| アーモンド |
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| アーモンド（扁桃（へんとう）、巴旦杏(ハタンキョウ)）はバラ科に属し、小アジアが原産で古くから栽培されています。地中海沿岸、アメリカのカリフォルニアなどで多くみられ、その核の中の仁（じん）を「ナッツ」として食用にします。この仁「ナッツ」は、ちょうど「かきの種」を大きくしたような形で、薄茶色をし薄皮をつけています。種類を大別すると、「甘扁桃（Sweet
almond）」と「苦扁桃（Bitter almond）」に分けられます。食用にするのは「甘扁桃」の方で、甘味が強く、良い芳香をもっています。一方、「苦扁桃」は「アマンドオイル（苦扁桃油）」をつくります。栄養としては、タンパク質を（１８.６％）、脂肪を（５４.２％）、炭水化物を（１９.７％）、食物繊維を（１０.４％）を含み、またビタミンＢ2や葉酸、ミネラル類を多く含んでいます。なお、このアーモンドは、焙煎したり、味付けしたものを食用にしますが、ビールのつまみのほか、スライスアーモンド、焼きアーモンド、粉末アーモンド、アマンドペーストなどにして洋菓子にも利用します。 |
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| 【主な栄養素】（乾） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 598 |
18.6 |
54.2 |
19.7 |
10.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
8 |
0 |
31.2 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.24 |
0.92 |
0.1 |
0 |
63 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 3.5 |
0.66 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 4 |
770 |
230 |
310 |
500 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 4.7 |
4 |
1.35 |
2.63 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： アーモンド |
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