アヒル

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食品の豆知識「アヒル」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アヒル」のページでは、アヒルの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アヒル、あひる、家鴨、ガンカモ科

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アヒル

　アヒルは、ヨーロッパで西紀前から、東洋ではそれより古く中国南部で飼育されていたといわれ、紀元１００年ごろから家禽として利用されています。
（＝マガモを家禽化したもの）
種類としては、肉用アヒルとして「ペキン種」、「ルーアン種」、「青首種」、「大阪アヒル種」などが挙げられます。ニワトリと同じように採肉、採卵に利用、改良されていますが、日本では、肉用としても卵用としてもあまり生産されていません。肉質は、ニワトリと同じように柔らかい肉で、卵は、年間１５０個ぐらい産みます。ちなみに、中華料理のピータンは、もともとアヒルの卵を加工したものです。

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