| アイスクリーム |
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| アイスクリームは、クリームに牛乳あるいは粉乳、練乳、砂糖、香料、安定剤、乳化剤などを加え、調製し、攪拌しながら凍結させたものです。なお、アイスクリームは、攪拌しながら冷却するとき、空気も一緒に練り込まれますので、とてもソフトでなめらかなものになります。ちなみに、日本でアイスクリーム類は、食品衛生法により「アイスクリーム」、「アイスミルク」、「ラクトアイス」の３種類に分類され、規格基準が定められています。一般にアイスクリームの良し悪しは、衛生状態、外観、風味、やわらかさなどによって決まりますが、口当たりがなめらかで、きめが細かく、ざらざらしないものが良いとされています。栄養面では、アイスクリームの主成分は乳脂肪と無脂固形分になりますが、良質のタンパク質（３.９％）と脂肪分（約８.０％）を含み、ほかにも、糖分（約２３.２％）、カルシウム（１４０ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＡ（１００μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2（０.２ｍｇ／１００ｇ中）が含まれていて、栄養価の高い食品といえます。 |
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