アイスクリーム

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食品の豆知識「アイスクリーム」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アイスクリーム」のページでは、アイスクリームの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アイスクリーム、あいすくりーむ

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アイスクリーム

　アイスクリームは、クリームに牛乳あるいは粉乳、練乳、砂糖、香料、安定剤、乳化剤などを加え、調製し、攪拌しながら凍結させたものです。

なお、アイスクリームは、攪拌しながら冷却するとき、空気も一緒に練り込まれますので、とてもソフトでなめらかなものになります。

ちなみに、日本でアイスクリーム類は、食品衛生法により「アイスクリーム」、「アイスミルク」、「ラクトアイス」の３種類に分類され、規格基準が定められています。

一般にアイスクリームの良し悪しは、衛生状態、外観、風味、やわらかさなどによって決まりますが、口当たりがなめらかで、きめが細かく、ざらざらしないものが良いとされています。

栄養面では、アイスクリームの主成分は乳脂肪と無脂固形分になりますが、良質のタンパク質（３.９％）と脂肪分（約８.０％）を含み、ほかにも、糖分（約２３.２％）、カルシウム（１４０ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＡ（１００μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2（０.２ｍｇ／１００ｇ中）が含まれていて、栄養価の高い食品といえます。

【主な栄養素】　アイスクリーム類　［バニラアイスクリーム］
普通脂肪

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
180	3.9	8	23.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
30	58	0.1	0.2	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.06	0.2	0.1	0.02	0.2
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
Tr	0.5	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
110	190	140	13	120
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.4	0.01	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　アイスクリーム類　［アイスミルク］

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
167	3.4	6.4	23.9	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
9	22	0.1	0.1	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.03	0.14	0.1	0.02	0.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
Tr	0.43	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
75	140	110	14	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.3	Tr	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　アイスクリーム類　［ラクトアイス］
普通脂肪

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
224	3.1	13.6	22.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	10	Tr	0.6	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.03	0.15	0.4	0.01	0.2
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.51	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
61	150	95	12	93
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.4	0.01	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　アイスクリーム類　［ソフトクリーム］

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
146	3.8	5.6	20.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
9	18	0.1	0.2	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.22	0.1	0.01	0.2
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
Tr	0.58	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
65	190	130	14	110
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.4	Tr	0.01

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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