アジ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「アジ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アジ」のページでは、アジの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アジ、あじ、鯵、アジ科

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ア ジ
 アジ類はアジ科の魚類で、マアジ、アカゼ(別名ムロアジ)、ムロ(別名モロ)、オアカムロ、アカアジ、マルアジ、メアジ、オニアジ、クサヤムロなどが挙げられます。

マアジは北海道以南、アカゼ、オアカムロ、アカアジ、マルアジは本州中部以南、ムロは本州中部以南、伊豆、小笠原諸島、クサヤムロは伊豆、小笠原諸島に分布しています。

体長は、オニアジが50cm程度、マアジ、アカゼ、クサヤムロ、オアカムロ、マルアジが40cm程度、ムロ、メアジが30cm程度、アカアジが25cm程度になります。

品質としては、一般に、身じまりが良く、眼の澄透き通ったものが鮮度が良いとされています。

なお、このアジ類は、一年を通してほぼ一定の味をしている大衆魚ですが、その中で、メアジ、マアジ、アカゼ、マルアジが美味とされ、ムロはやや劣るといわれています。

調理としては、概ね、塩焼きに利用されますが、小型のものはフライ、天ぷらにしていただきます。

また、鮮度の良いものは刺身、タタキ、塩〆めなどにします。加工品として、干物に利用されることが多く、開き、丸干し、煮干しなどが出回っています。

伊豆の「アジのくさや」、「マアジのほほざし」などは名産品として有名です。


「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】(マアジ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
121 20.7 3.5 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
10 0 2 0.4 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.1 0.2 0.4 0.7 12
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
5.4 0.7 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
120 370 27 34 230

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.7 0.7 0.08 0.01
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : アジ


マアジ マルアジ

アカアジ アカムロ

アカゼ(ムロアジ) アカゼ(ムロアジ)

ほほ刺し

くさや

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