アカエイ

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食品の豆知識「アカエイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アカエイ」のページでは、アカエイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アカエイ、あかえい、アカエイ科

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アカエイ

　アカエイはアカエイ科の魚で、地方によってはエイ、アカエ、アカヨ、ホンエイ、エブタ、アカマンタなどとよんでいます。本州中部以南の浅海の砂泥底に生息していますが、河口などの汽水域に入り込むこともあります。また、体が扁平で、海底に静止していますが、ときどき体をあおって泳ぎます。体長（全長）は１ｍ程度になり、長い尾に有毒のトゲをもっています。なお、エイ類の中では、このアカエイが最も美味とされています。調理としては、湯引き、酢味噌和え、フライ、味噌汁、煮付けなどにしていただきます。加工品としては、鰭（ひれ）のみりん干し、また、かまぼこの原料などに利用されます。

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