アカヤガラ

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食品の豆知識「アカヤガラ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アカヤガラ」のページでは、アカヤガラの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アカヤガラ、あかやがら、赤矢柄魚、ヤガラ科

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アカヤガラ

　アカヤガラはヤガラ科の魚で、本州中部以南の主に岩礁地帯に生息しています。体長は約１.５ｍ、重さが２㎏程度になります。口部が長いパイプ状をしているので、「トランペット・フィッシュ」という名がつけられています。その長い吻（ふん）で小魚や甲殻類を吸い込むように食べます。ちなみに、鹿児島では「フエフキ」とよんでいます。また、同科に体色が青味を帯びたアオヤガラがいますが、この魚も、長い吻をもっています。一般に、アカヤガラは、白身の淡白な魚で、比較的美味しいといわれています。調理としては、刺身、吸い物、塩焼き、煮物などにしていただきます。一方、、アオヤガラは、特有の臭みがあり、あまり食用には利用しません。

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