アカザ

食品の豆知識「アカザ」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「アカザ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アカザ」のページでは、アカザの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アカザ、あかざ、藜、ヒユ科

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アカザ
 アカザ(藜)はヒユ科(アカザ科)に属する1年生草本で、荒地、畑地、道端にたくさん生えている古くから知られた食用草です。

サトナズナ、ウマナズナともいわれ、葉の先端がピンク色をしています。
(白い粉状の葉はシロザ)

ふつう食用には、若芽、若菜を使います。

栄養としては、タンパク質、リジン、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンCを含んでいます。

調理としては、アクが少ないのでさっと茹でて、和え物、おひたし、汁物、煮付け、まぜご飯、また、乾燥粉末「ふりかけ」などにしていただきます。

草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

アカザ シロザ

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