アカザ

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食品の豆知識「アカザ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アカザ」のページでは、アカザの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アカザ、あかざ、藜、ウコギ科

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アカザ

　アカザ（藜）はアカザ科に属する１年生草本で、荒地、畑地、道端にたくさん生えている古くから知られた食用草です。サトナズナ、ウマナズナともいい、葉の先端がピンク色をしています。（白い粉状の葉はシロザ）
ふつう食用には、若芽、若菜を使います。栄養としては、タンパク質、リジン、ビタミンＡ、ビタミンＢ2、ビタミンＣを含んでいます。調理としては、アクが少ないのでさっと茹でて、和え物、おひたし、汁物、煮付け、まぜご飯、また、乾燥粉末「ふりかけ」などにしていただきます。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。

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