アケビ

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食品の豆知識「アケビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アケビ」のページでは、アケビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アケビ、あけび、木通、アケビ科

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アケビ

　アケビ（木通）はアケビ科に属する蔓性の落葉低木（灌木）で、ハダツカズラ、アケビカズラなどともいい、山野に自生しています。果実には、多数の種子をもつ果肉があり、強い甘味（生食）があります。調理としては、若芽、葉を、おひたし、和え物、かき揚げ（若芽）、また、果皮を、天ぷら、田楽、唐揚げなどにしていただきます。なお、茎を煎じて服用すると、利尿作用、頭痛の緩和に役立つといわれています。また、蔓は、昔から木工芸品の材料として利用されています。
※ 蔓性（つるせい）とは、茎・幹がつる状になる性質のことをいいます。
※ 灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木をさします。
　　主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれて
　　います。

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