| アマダイ |
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| アマダイ類はアマダイ科の魚類で、アカアマダイ、シロマダイ、キアマダイなどが挙げられます。体色はこれらの名が示すように、「アカアマダイ」が紅色、「シロアマダイ」が淡紅色、「キアマダイ」は、体が紅色で、頭部、胸びれ、背びれがやや黄味をおびています。また、体長もやや小型で３０ｃｍ程度です。いずれも本州中部以南に分布しています。体長はアカアマダイ、シロアマダイとも５０〜６０ｃｍ程度になりますが、市場には３０〜４０ｃｍ程度のものが水揚げされます。なお、アマダイ類の中で最も美味とされているのはシロアマダイで、次にアカアマダイです。晩秋から早春にかけてが旬になります。栄養（生）としては、タンパク質を（１８.８％）、脂質を（３.６％）、ビタミンＡを（２７μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（５８ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、鮮度の良いものは、刺身、すしネタ、照り焼き、塩焼き、酒蒸し、また、昆布じめにしていただきます。加工品としては、粕漬、干物などに利用されます。 |
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| アカアマダイ シロアマダイ |
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