アンズタケ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「アンズタケ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アンズタケ」のページでは、アンズタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アンズタケ、あんずたけ、杏茸、アンズタケ科

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アンズタケ
 アンズタケ(杏茸)はアンズタケ科に属し、夏から秋に、針葉樹林に生える食用キノコです。

ヨーロッパでは古くから賞味されています。

この「アンズタケ」の名は、あんずのような香りがすることからつけられています。

その菌傘(きんさん)は黄橙色で、中央にくぼみがあり、また、淡黄色の肉は厚く、よくしまっています。

襞(ひだ)は、菌柄にかけて脈状に連なっていて独特な形状をし、アンズに似た芳香があります。

調理としては、汁物、煮物、炒め物(バター炒め)、天ぷら、きのこ飯などにしていただきます。

※ 菌傘(きんさん)とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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