青海苔

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食品の豆知識「青海苔」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「青海苔」のページでは、青海苔の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アオノリ、あおのり、青海苔、アオサ科

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青海苔

　青海苔（アオノリ）類は緑藻類アオサ科の海藻で、この類には、スジアオノリ、ボウアオノリ、ヒラアオノリ、ウスバアオニリがみられますが、いずれも、日本各地の海岸に分布し、冬から春にかけて繁茂（はんも）します。

　※　ヒトエグサやアナアオサは含めていません。

鮮やかな緑色（色素は葉緑素）をし、長さは、スジアオノリが１０ｃｍ～１ｍで管状の体形、ボウアオノリが１０ｃｍ～１ｍで管状の体形、ヒラアオノリが１０～４０ｃｍで扁平な体形、ウスバアオノリが５～５０ｃｍ、幅が１～５ｃｍで葉状の体形です。

なお、この青海苔類の中では、スジアオノリが、最も味が良いとされています。

栄養としては、カルシウム、鉄、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｅ、葉酸などを豊富に含んでいます。

調理（用途）としては、汁物、天ぷら、佃煮などにしていただきますが、多くは、熱風乾燥後粉砕し、青海苔粉として各種料理、菓子（磯辺揚げ、おはぎ、お好み焼き、

焼きそば、ふりかけ、七味唐辛子、煎餅、ポテトチップなど）に、また、海苔に混ぜて「板海苔」に利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（素干し）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
150	18.1	0.3	56	38.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	17000	0	2.4	3
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.89	1.61	0.49	31.8	260
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6.1	0.55	40
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
3400	770	720	1300	380
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
74.8	2.6	0.8	13

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　青海苔



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