| 浅草海苔 |
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| 浅草海苔（アサクサノリ）は紅藻類ウシケノリ科に属するアマノリの俗称で、北海道から九州西岸にかけて分布し、特に、内湾で多くみられていましたが、現在、浅草海苔の野生種は激減しています。体形は、卵形、笹形で、ふつう１０〜２０ｃｍですが、４０ｃｍになるものもあります。また、幅は３〜５ｃｍで、杭、石などに付着し、冬から春にかけて繁茂（はんも）します。また、海苔の色素として、フィコエリスリン（赤色）、フィコシアン（青色）、クロロフィル（緑色）、キサントフィル（黄色）を含み、これらが混ざり合って海苔の色がつくられています。調理（用途）としては、生海苔はきざんでわさび醤油でそのままいただきますが、多くは、乾海苔、味付海苔（乾海苔に醤油、みりんを加えたもの）、焼海苔、佃煮などの加工品に利用されます。なお、海苔は、食欲を増進させるような特有の香りがありますが、この香りは、海苔を摘むときに混入する「アオサ」、「アオノリ」などの海草が、微生物により分解されて発生するといわれています。 |
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| 生海苔 乾海苔 |
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| ghi |
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