アスパラガス

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食品の豆知識「アスパラガス」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アスパラガス」のページでは、アスパラガスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アスパラガス、あすぱらがす、キジカクシ科

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アスパラガス

　アスパラガス（

）はキジカクシ科（ユリ科）に属し、「西洋ウド」ともいい、日本には、江戸時代にオランダ人によって伝えられましたが、食用として栽培されるようになったのは明治からです。

現在は「グリーンアスパラガス」の需要が多く、ハウス促成ものなど年間を通して出回っています。

主な産地は、北海道、佐賀県、長野県、熊本県、福岡県、長崎県などです。

品質としては、幼茎が太く、節間（せつかん）の部分が間伸びせず、根元から先端までがほぼ同じ太さのものが良いとされています。

栄養としては、カロテン、葉酸を比較的多く含んでいます。

調理（グリーンアスパラガス）としては、塩を少々入れた湯で、穂先がくずれないように茹でて、肉料理などの添え物、また、サラダ、グラタン、バター炒めなどにしていただきます。

なお、このアスパラガスには、マツバウド、オランダキジカクシ、野天門などの別名があります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（若茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
22	2.6	0.2	3.9	1.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	380	0	1.5	43
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.14	0.15	0.12	0	190
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.59	15
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	270	19	9	60
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.5	0.1	0.19

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　アスパラガス


グリーンアスパラガス

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