| アスパラガス |
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| アスパラガス（石勺柏）はユリ科に属し、「西洋ウド」ともいい、日本には、江戸時代にオランダ人によって伝えられましたが、食用として栽培されるようになったのは明治からです。現在は「グリーンアスパラガス」の需要が多く、ハウス促成ものなど年間を通して出回っています。産地は、北海道、岩手、長野、青森、岩手などです。品質としては、幼茎が太く、節間（せつかん）の部分が間伸びせず、根元から先端までがほぼ同じ太さのものが良いとされています。栄養としては、カロテン、葉酸を比較的多く含んでいます。調理（グリーンアスパラガス）としては、塩を少々入れた湯で、穂先がくずれないように茹でて、肉料理などの添え物、また、サラダ、グラタン、バター炒めなどにしていただきます。なお、このアスパラガスには、マツバウド、オランダキジカクシ、野天門などの別名があります。 |
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| 【主な栄養素】（若茎－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 22 |
2.6 |
0.2 |
3.9 |
1.8 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
380 |
0 |
1.5 |
43 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.14 |
0.15 |
0.12 |
0 |
190 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1 |
0.59 |
15 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
270 |
19 |
9 |
60 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.7 |
0.5 |
0.1 |
0.19 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： アスパラガス |
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| グリーンアスパラガス |
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| ghi |
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