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あわ（粟）はイネ科に属し、東アジアが原産で、アジア温帯地域で有史以前から栽培されている多年草の作物です。温暖乾燥の地を好むため、日本でも、以前は盛んに栽培され、ひえ（稗）とともに庶民にとって重要な食料の一つでしたが、時代の変化とともに、現在は、主に九州、四国でわずか栽培されている程度です。なお、このあわ（粟）は、穀類の中では最も小さい殻粒で、収穫時期により、夏粟、秋粟、また、粒質により、「ウルチ」、「モチ」の両種に分けられます。また、あわは、主成分がデンプンで、タンパク質を（１０.５％（精白粒））含み、ほかにビタミンＢ1、マグネシウム、リン、食物繊維を比較的多く含んでいます。貯蔵性が良好で、用途としては、米と炊き合わせた「粟飯」、あわ餅、粟漬などに利用します。また、製菓（粟おこし）、水飴、焼酎などの原料、動物の飼料にも利用されます。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物をさします。 |
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