| ア ユ |
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アユはキュウリウオ科の淡水魚で、北海道西南部から九州にいたる清澄な川に生息しています。
体長は３０ｃｍ程度になります。
このアユは、秋に産卵し、稚魚は川を下って海へ入り冬を越した後、春に再び川を上り親になります。
ちなみに、アユは年魚といわれ１年しか生きられません。
ただ、なかには年を越すものも稀にいます。
アユのエサは、成長するとともに変わり、稚魚の時代は、動物性のものを主に食べ、大きくなると、川底の石についている「ケイソウ、ランソウ」などを食べます。
６〜８月が旨みが増し、８月が旬になります。
ただ、産卵期になると、エサを食べなくなり、やせて不味くなります。
栄養（天然もの）としては、タンパク質を（１８.３％）、脂質を（２.４％）含んでいます。
調理としては、あらい、塩焼き、フライ、天ぷらなどにしていただきます。
加工品としては、甘露煮、佃煮、塩辛（子ウルカ、苦ウルカ、切込ウルカ）、粕漬け、焼干し、鮎ずし（早ずし、なれずし）などに利用されます。
なお、このアユは、日本人の最も好む魚のひとつで「川魚の王」ともいわれています。
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