アザミ

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食品の豆知識「アザミ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アザミ」のページでは、アザミの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アザミ、あざみ、薊、キク科

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アザミ

　アザミ（薊）はキク科に属し、海辺、路傍（道端）、高山などに自生する大型の宿根草です。種類が多く、モリアザミ、フジアザミ、ハマアザミ、ノアザミなどがあります。調理としては、幼葉を摘み、アク抜き後に、汁の具、酢の物、きんぴら、天ぷら、漬物などにしていただきます。なお、一般にいう「山ごぼう漬」は、この根の漬物のことです。
※ 宿根草とは、多年草のうち、冬期に地上部だけが枯死して休眠し、春に再び
　　生長するものをいいいます。

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