馬肉

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食品の豆知識「馬肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「馬肉」のページでは、馬肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

バニク、ばにく、馬肉

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馬　肉

　馬肉は、桜肉ともよばれ、一部の人に愛好されていますが、プレスハム、ソーセージなど、肉製品の原料として利用されます。馬肉の特色としては、融点が低く、粗い肉質で繊維が分離しやすく、また、脂肪が少なく、肉質が硬いということがいえます。調理としては、刺身（馬刺し）、フライ、焼肉、すき焼き、鍋物（桜鍋、しゃぶしゃぶ）、煮込みなど、ほぼ牛肉の調理法を用います。また、大和煮など味付け缶詰などにも利用されます。ちなみに、食用としては、２～４才の若い馬の肉が適しています。そのため、老廃馬の肉は味付缶詰に利用されます。

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