ベーコン

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食品の豆知識「ベーコン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ベーコン」のページでは、ベーコンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ベーコン、べーこん

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ベーコン

　ベーコンの製法はハムとほとんど同じで、豚のバラ肉を塩漬け、燻煙にしたものです。骨付きハムと同じように湯煮工程がありません。特徴としては、脂肪が多く、断面が赤肉と脂肪層の3層に分かれ、調理素材として脂肪が利用できる肉製品といえます。また、燻煙により特有の風味と防腐性があり、脂肪が酸化され難くく、貯蔵性がとても優れています。調理としては、一般に野菜と煮込んだり、炒めたりといった使い方をすることが多く、特有の風味による味付け効果と、多量に含まれる脂肪を利用する調理が適しています。品質としては、肉、脂肪の厚さがほぼ同じで、色あい、風味の良好なものが良いとされています。

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