ビンナガマグロ

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食品の豆知識「ビンナガマグロ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ビンナガマグロ」のページでは、ビンナガマグロの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ビンナガマグロ、びんながまぐろ、サバ科

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ビンナガマグロ

　ビンナガマグロはサバ科の魚で、マグロ類のなかでも小型で、体長が１ｍ程度です。胸びれが長く伸び、リボン状になっていることから、この名がつけられています。ちなみに、東京では「ビンナガ、ビンチョウ」、関西では「トンボシビ」、三重では「カンタロウ」などとよんでいます。南海の魚ですが、夏には東北地方まで回遊してきます。身が白っぽく、欧米人は「海の鶏肉」として賞味します。調理としては、刺身、すしネタ、山かけ、汁物、煮付け、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。また、加工品としては、水煮缶詰、油漬缶詰、フレーク缶詰などに利用されます。

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