ビスケット

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食品の豆知識「ビスケット」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ビスケット」のページでは、ビスケットの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ビスケット、びすけっと

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ビスケット

　ビスケットは洋菓子の一種で、小麦粉をベースに、糖類（砂糖、蜂蜜）、卵製品（卵）、乳製品、膨張剤、香料、また、ナッツ、乾果などを配合して生地をつくり、一定の型に抜き取って、焙焼したものです。膨化には、酵母ではなくベーキングパウダーを用います。また、このビスケットは、強力粉を使った「ハードビスケット」と薄力粉を使った「ソフトビスケット」に分けることができます。このうち「ソフトビスケット」の製品は、風味は濃厚ですが、軽くて、表面に光沢がなく、また、粗くなる特徴があります。ただ、いずれのビスケットも、手作り風で風味よく焼き上げられます。

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