| ブ リ |
|
|
ブリはアジ科の魚で、体が紡錘形で、体長が１～２ｍ程度、体重が１５～２０㎏前後になります。また、体の上部が青緑色で、腹部は銀白色、体側に一条の黄色の帯が走っています。
日本各地にみかける回遊魚で、特に冬場、日本海に回遊してきます。ちなみに、北から下って来る「親ブリ」を「寒ブリ」とよんでいます。一般にブリは高級魚とされていますが、１ｍ以上ある「寒ブリ」は、特に美味しいといいます。
なお、ブリは体長により呼び名の異なる出世魚としても有名です。
例を挙げると、東京では１５ｃｍまでを「ワカシ」、４０ｃｍ前後を「イナダ」、６０ｃｍ前後を「ワラサ」、９０ｃｍ以上を「ブリ」、秋田では１０ｃｍまでを「ツベ」、３０ｃｍ前後
を「イナダ」、４０～６０ｃｍ程度を「アオ」、７５ｃｍ以上を「ブリ」、富山では１０ｃｍまでを「ツバエソ」、１５ｃｍ前後を「コヅクラ」、３０ｃｍ前後を「フクラギまたはフクラゲ」、４５ｃｍ程度を「ニマイズル」、６０ｃｍ前後を「アオブリまたはサンカ」、７５ｃｍ
前後を「ブリまたはコブリ」、８５ｃｍ以上を「ブリまたはオオブリ」、島根では１０ｃｍまでを「ショオジゴ」、４５～６０ｃｍを「ハマチ」、７５ｃｍ前後を「メジロ」、８５ｃｍ以上
を「ブリ」、高知では１０ｃｍまでを「モジャコ」、３０～４５ｃｍを「ハマチ」、６０ｃｍ
前後を「ブリ」、７５ｃｍ以上を「ブリまたはオオイオ」、和歌山では１５ｃｍまでを「ワカナまたはワカナゴ」、２０ｃｍ前後を「ツバス」、３０ｃｍ前後を「イナダまたはイナラ」、３０～４５ｃｍ程度を「ハマチ」、６０ｃｍ前後を「メジロ」、これ以上を「モンダイ、
オオウオ、ドタブリまたはヤゾウ」などとよんでいます。
ちなみに、養殖物は「ハマチ」とよばれます。旬は冬場で、調理としては、小型のものは、塩焼きにし、それ以上のものは、刺身、すしネタ、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。加工品としては、能登地方の「藁巻ぶり（わらまきぶり）」、「かぶら寿司」などが名産品として有名です。
なお、関西の人は、関東の人が「塩じゃけ」を好むように「塩ぶり」を好んで賞味します。また、地方によっては、正月料理（おぞうに、照り焼きなど）に縁起物として欠かせない食品の一つでもあります。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク －
|
|
|
|
|
|
