豚肉

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食品の豆知識「豚肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「豚肉」のページでは、豚肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ブタニク、ぶたにく、豚肉

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豚　肉

　豚は高度に改良された肉用家畜で、飼料効率や枝肉歩留まり、精肉歩留まりなどの産肉性がとても高く、肉質も優れています。

一般に豚肉は牛肉と異なり、軟脂で冷食に適するため、精肉としての利用のほか、ハム、ソーセージなどに加工して利用されます。

豚の品種は、用途によって、ラードタイプ、ベーコンタイプ、およびミートタイプ（精肉用）などに分けられますが、最近は食用油としてのラードはあまり重用視されなくなっているので、ラードタイプの品種は少なくなっています。

豚肉の色は淡紅色で、部位により灰紅色をしています。

繊維が細く、柔らかく、他の肉に比べて、脂肪を蓄積することが多いのが特徴です。

栄養としては、食肉の主成分はたんぱく質、脂肪および水分になります。

また、ビタミンB1を多く含んでいます。

調理としては、炒め物、揚げ物、汁物、、蒸し焼き、照り焼き、煮込みなど広く利用されています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（ロース・赤肉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
150	22.7	5.6	0.3	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
4	0	0	0.3	2
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.8	0.18	0.38	0.3	1
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8.6	1.11	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
48	360	5	26	210
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	1.9	0.06	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　豚肉











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