| 豚 肉 |
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| 豚は高度に改良された肉用家畜で、飼料効率や枝肉歩留まり、精肉歩留まりなどの産肉性がとても高く、肉質も優れています。一般に豚肉は牛肉と異なり、軟脂で冷食に適するため、精肉としての利用のほか、ハム、ソーセージなどに加工して利用されます。豚の品種は、用途によって、ラードタイプ、ベーコンタイプ、およびミートタイプ（精肉用）などに分けられますが、最近は食用油としてのラードはあまり重用視されなくなっているので、ラードタイプの品種は少なくなっています。豚肉の色は淡紅色で、部位により灰紅色をしています。繊維が細く、柔らかく、他の肉に比べて、脂肪を蓄積することが多いのが特徴です。栄養としては、食肉の主成分はたんぱく質、脂肪および水分になります。また、ビタミンB1を多く含んでいます。調理としては、炒め物、揚げ物、汁物、、蒸し焼き、照り焼き、煮込みなど広く利用されています。 |
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| 【主な栄養素】（ロース・赤肉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 150 |
22.7 |
5.6 |
0.3 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 4 |
0 |
0 |
0.3 |
2 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.8 |
0.18 |
0.38 |
0.3 |
1 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 8.6 |
1.11 |
1 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 48 |
360 |
5 |
26 |
210 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.7 |
1.9 |
0.06 |
0.01 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 豚肉 |
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