| ダイコン |
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| ダイコン（大根）はアブラナ科に属し、古くからヨーロッパ、アジアで栽培されています。葉は表面に粗毛があり、周縁は鋸（のこぎり）状になっています。直根は、多肉、多汁で肥大し、色は、ふつう白色ですが、赤色、緑色が混在するものもあります。根身は、球形、長い円筒形、楔形（くさびがた）、中太、尻太形など、重さは、春大根や夏大根で８００～１５００ｇ、秋冬大根で２～４ｋｇになります。産地は、北海道、愛知、千葉、新潟、福島などです。品質としては、根身が、その品種の標準の形をし、曲がりがなく、形が整い、ヒゲ根が伸びず、多汁で肉質のきめが細かいものが良いとされています。栄養としては、糖質、カルシウム、ナトリウム、リン、ビタミンＣを含んでいます。特に、葉の部分には、ビタミンＡが（３２５μｇ／１００㌘中）、ビタミンＣが（５３ｍｇ／１００㌘中）と多く含まれています。調理としては、大根おろしをはじめ、酢の物、煮物、鍋物、また、薬味に用いるほか、切干、漬物（たくわん漬、ぬか味噌漬、粕漬、べったら漬）などにも利用します。なお、ダイコンの別名には、スズシロ、オオネ、ネジロ、カガミグサなどがあります。 |
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| 【主な栄養素】（根、皮つき－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 18 |
0.5 |
0.1 |
4.1 |
1.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.02 |
0.01 |
0.04 |
0 |
34 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.3 |
0.12 |
12 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 19 |
230 |
24 |
10 |
18 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.2 |
0.2 |
0.02 |
0.04 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ダイコン |
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