ドジョウ

　食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編　トップページ　＞　魚類　タ～ハ行　＞　ドジョウ

食品の豆知識「ドジョウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ドジョウ」のページでは、ドジョウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ドジョウ、どじょう、泥鰌、鰌、ドジョウ科

abc

ー　スポンサードリンク　－

ドジョウ

　ドジョウはドジョウ科の淡水魚で、日本各地の湖、川、池沼、水田などに生息しています。体が細長く、淡黄色をし、背びれと尾びれに淡黒色の線状の斑点があり、また、口の周りには１０本のヒゲがあります。体長が２０ｃｍ程度になりますが、市場にはこれより小さいものが出回ります。なお、東京では「オドリコ、小型のものはヤナギバ」、和歌山では「ジョジョ」とよんでいます。ドジョウは、冬場は、エサを食べずに冬眠するため、不味いといわれますが、春になると盛んにエサを食べて太り、産卵の準備をする７月ごろは美味しくなります。ちなみに、産卵期は夏場です。栄養としては、タンパク質を（１６.１％）、カルシウムを（１１００ｍｇ／１００ｇ中）、また、ビタミンＡを（１５μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＤを（４ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（１.０９ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、水に活かして泥臭さを抜き、柳川鍋、蒲焼き、煮付け、味噌汁などにしていただきます。

def

ー　スポンサードリンク　－