エダムチーズ

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食品の豆知識「エダムチーズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エダムチーズ」のページでは、エダムチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エダムチーズ、えだむちーず

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エダムチーズ

　エダムチーズは、オランダのエダムではじめてつくられた硬質のレンネットカードチーズで、風味はゴーダチーズに似て比較的穏やかです。貯蔵期間は、湿度８０～９０％、温度１０～１５℃で、約２ヶ月です。貯蔵後、表面にアマニ油またはパラフィンをつけますが、オランダでは、輸出用のものは、赤色染料の液に漬けるかまたはコーティングを行い、エダムチーズの特徴である赤玉にして出荷します。栄養としては、タンパク質を（２８.９％）、脂肪（２５.０％）、ビタミンＡを（２５０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（６６０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

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