| エゴノリ |
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| エゴノリは紅藻類イギス科に属し、日本各地の沿岸に分布しています。地方によっては、えごこんにゃく（佐渡）、えごようかん（輪島）、えごねり（佐渡）、えごてんなどとよんでいます。体が柔らかく、長さは２０〜３０ｃｍ、太さが１ｍｍ程度で、ほかの海藻、特にホンダワラ類に着生しています。調理としては、刺身のつま、酢の物、サラダなどにしていただきます。加工品（用途）としては、寒天の原料に利用されますが、ところてん（心太）の一種「おきゅうと、おきうど（浮太、沖独活）」、佐渡の「エゴそうめん」にも用いられています。ちなみに、この「おきゅうと」は、福岡地方の名産品で、エゴノリに、イギスやアミクサが混じった紅藻と、水、少量の酢を加えてつくりますが、「生おきうど」と「干おきうど」があり、（干おきうどは水でもどして）いずれも細長く切って、削り節、醤油、酢醤油、酢味噌などを添えていただきます。 |
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| 干しエゴノリ おきうど |
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