| エンドウ |
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| エンドウ（豌豆）はマメ科に属する１・２年生の草本で、中国やアメリカで多く栽培されていますが、日本では、主に北海道、東北、関東地方などで栽培が行われています。品種が多く、利用面から大別すると、乾燥豆用、むき実用、莢用、瓶・缶詰用に分けられます。栄養としては、炭水化物を（６０.４％）、タンパク質を（２１.７％）含んでいます。生豆では、特に、ビタミンも多く含んでいます。ただ、缶詰にするとビタミンは消失されます。品質としては、生豆（グリンピース）は、粒が揃い、緑色で光沢があり、水分が多くて瑞々しく、甘味のあるものが良いとされています。また、莢エンドウは、莢の表面にツヤがあり、折ると音のするものが良いとされています。調理（用途）としては、乾燥豆は、煎り豆、煮豆に、グリンピースは、炊込みご飯、炒め物（チキンライス）、和え物、サラダ（ポテトサラダ）、煮込み料理（カレー、シチュー）や肉料理（ステーキ）の彩りに、莢エンドウは、野菜として、煮物、炒め物、揚げ物、汁物、ばらずしの具などに用います。加工品としては、乾燥豆を原料にした味噌、餡（あん）、醤油、水煮缶詰などに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（全粒－乾） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 352 |
21.7 |
2.3 |
60.4 |
17.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
90 |
0 |
0.8 |
16 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.72 |
0.15 |
0.29 |
0 |
24 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 2.5 |
1.74 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
870 |
65 |
120 |
360 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 5 |
4.1 |
0.49 |
0 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： エンドウ |
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