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食品の豆知識「エンドウ」のページ

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食品の豆知識「エンドウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エンドウ」のページでは、エンドウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エンドウ、えんどう、豌豆、マメ科

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　エンドウ（豌豆）はマメ科に属する１・２年生の草本で、中国やアメリカで多く栽培されています。

品種が多く、利用面から大別すると、乾燥豆用、むき実用、莢用、瓶・缶詰用に分けられます。

ちなみに、莢エンドウの産地は、鹿児島県、愛知県、福島県、和歌山県、広島県などです。

栄養としては、炭水化物を（６０.４％）、タンパク質を（２１.７％）含んでいます。

生豆では、特に、ビタミンも多く含んでいます。但し、缶詰にするとビタミンは消失されます。

品質としては、生豆（グリンピース）は、粒が揃い、緑色で光沢があり、水分が多くて瑞々しく、甘味のあるものが良いとされています。

また、莢エンドウは、莢の表面にツヤがあり、折ると音のするものが良いとされています。

調理（用途）としては、乾燥豆は、煎り豆、煮豆に、グリンピースは、炊込みご飯、炒め物（チキンライス）、和え物、サラダ（ポテトサラダ）、煮込み料理（カレー、シチュー）や肉料理（ステーキ）の彩りに、莢エンドウは、野菜として、煮物、炒め物、揚げ物、汁物、ばらずしの具などに用います。

加工品としては、乾燥豆を原料にした味噌、餡（あん）、醤油、水煮缶詰などに利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（全粒－乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
352	21.7	2.3	60.4	17.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	90	0	0.8	16
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.72	0.15	0.29	0	24
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.5	1.74	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	870	65	120	360
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
5	4.1	0.49	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　エンドウ

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