| エノキタケ |
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エノキタケ（榎茸）はキシメジ科に属し、特に、朽ちた榎（えのき）の根株に生えるので、この名がつけられています。また、ナメタケ、ケメススキ、ナメコ、ユキノシタなどともいいます。このエノキタケは、晩秋から翌春にかけて、「榎（えのき）、柳（やなぎ）、欅（けやき）、榛（はん）、楢（なら）、柿（かき）、桑（くわ）、無花果（いちじく）、楮（こうぞ）」などの切り株や枯れた幹に生えるキノコです。ただ近年は、人工培養により、一年を通して多量に生産されています。このエノキタケ（天然もの）は、菌傘（きんさん）が黄褐色をし、径が２～８ｃｍで、粘着物をもっています。また、菌柄が中空で細長く、長さ３～８ｃｍ、下部に向けて濃褐色をし、表面に細毛があります。ただ、培養ものは、日光にあてないので全体が白色に近くなります。調理としては、炒め物、鍋物、汁物などにしていただきます。加工品としては、培養したものを醤油、調味料などで味付けし、瓶詰めにした「なめ茸」があります。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 22 |
2.7 |
0.2 |
7.6 |
3.9 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.24 |
0.17 |
0.12 |
0 |
75 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 6.8 |
1.4 |
1 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
340 |
0 |
15 |
110 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.1 |
0.6 |
0.1 |
0.07 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： エノキタケ |
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