エッチュウバイ

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食品の豆知識「エッチュウバイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エッチュウバイ」のページでは、エッチュウバイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エッチュウバイ、えっちゅうばい、エゾバイ科

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エッチュウバイ

　エッチュウバイはエゾバイ科の巻貝で、シロバイともよばれています。殻長（殻高）が１２ｃｍ程度、殻径が７ｃｍ程度で、日本海の水深２００～５００ｍの泥底に生息しています。漁法は、バイ籠漁（ばいかごりょう）とよばれるカニ籠漁と同じ籠漁で漁獲します。調理としては、塩茹で、刺身、酢の物（二杯酢）、和え物（ぬた）、煮付けなどにしていただきます。なお、このエッチュウバイも、バイ類の中では美味しいといわれていますが、日本海の水深４００～１０００ｍに生息する同じエゾバイ科のオオエッチュウバイ（大きさが１５～２０ｃｍ、地方名：アオバイ）が、バイ類中、最も美味とされています。

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