エッチュウバイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「エッチュウバイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エッチュウバイ」のページでは、エッチュウバイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エッチュウバイ、えっちゅうばい、エゾバイ科

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エッチュウバイ
 エッチュウバイはエゾバイ科の巻貝で、シロバイともよばれています。

殻長(殻高)が12cm程度、殻径が7cm程度で、日本海の水深200〜500mの泥底に生息しています。

漁法は、バイ籠漁(ばいかごりょう)とよばれるカニ籠漁と同じ籠漁で漁獲します。

調理としては、塩茹で、刺身、酢の物(二杯酢)、和え物(ぬた)、煮付けなどにしていただきます。

なお、このエッチュウバイも、バイ類の中では美味しいといわれていますが、日本海の水深400〜1000mに生息する同じエゾバイ科のオオエッチュウバイ(大きさが15〜20cm、地方名:アオバイ)は、バイ類中、最も美味とされています。

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