エゾアワビ

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食品の豆知識「エゾアワビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エゾアワビ」のページでは、エゾアワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エゾアワビ、えぞあわび、ミミガイ科

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エゾアワビ

　エゾアワビは古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、北海道、東北地方東海岸の水深２０ｍ程度の潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメなどの海藻をエサにしています。殻長は１０～１２ｃｍ程度で、殻の呼水孔（吸水孔）が、３～４個あります。産卵期は１１月ごろで、採取期は冬場です。なお、この北海道に多いエゾアワビは、クロアワビの北方型とされ、東北、本州中部へ移すとよく成長します。調理としては、肉質がしっかりして歯ごたえが良いため、刺身、すしネタ、鉄板焼き（塩、醤油、バター風味）、酒蒸し、煮付け、酢の物、和え物などにしていただきます。なお、需要の拡大による漁獲量の減少で、現在、増殖事業や養殖が行われています。

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