| フ グ |
|
|
| フグは、関西で「フク」、四国で「フクトウ」などとよんでいます。また、東京では、鉄砲ということもあります。フグの種類は２０種以上になりますが、普通みられるものは、マフグ、トラフグ、サバフグ、ショウサイフグ、アカメフグ、コモンフグ、クサフグ、キタマクラなどです。マフグは、日本各地に、トラフグは北海道室蘭以南に分布し、特に下関を中心として多く水揚げされます。フグ類の特に注意すべき点は、猛毒性物質のテトロドトキシンが含まれていることです。但し、サバフグは無毒です。また、種類によって毒のもつ部位が異なり、季節によってそのちからも違ってきます。ちなみに、テトロドトキシンは加熱しても分解しません。なお、フグ類でもっとも高級とされているのがトラフグで、旬は冬期です。その他のふぐは、安価なフグ料理の材料や加工原料に利用されます。調理としては、薄作り、ちり鍋、また、精巣（白子）は、ポン酢でいただきます。この他に、燻製、干物、ミリン干、粕漬けなどに利用されます。ちなみに、「フグのひれ」の素乾し品をあぶって、燗酒に入れ、風味を楽しむ愛好家もいます。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク −
|
|
|
|
|
   |
| 生干し 白子 みりん干し |
|
   |
| ひれ（ひれ酒用） ヒガンフグ トラフグ |
|
   |
| シマフグ マフグ サバフグ |
|
| ghi |
|
|
|
