| フ ナ |
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| フナはコイ科の淡水魚で、日本各地の河川、湖、池沼に生息しています。体長は３０ｃｍ程度になります。フナは、固体変化を起こし易い魚で、自然にまた人為的に変異を起こします。「金魚」は人為淘汰（じんいとうた）の代表的なものです。また、「ヒラブナ、マルブナ、ギンブナ、キンブナ」などとよばれるものは、すべて、自然淘汰の結果生じた変種です。調理としては、甘露煮、佃煮などにしていただきますが、大阪、京都、金沢などでは、あらいにして賞味されています。加工品としては、滋賀県の「ふなずし」が有名ですが、これは、フナの内臓を除き、塩漬けにしたのち、飯につけて乳酸発酵させたものです。ただ、これには独特の風味があり、好き嫌いがはっきり分かれます。 |
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| ふなずし |
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| ghi |
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