粉乳

食品の豆知識「粉乳」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「粉乳」のページでは、粉乳の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

フンニュウ、ふんにゅう、粉乳

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粉　乳

　粉乳は、牛乳を濃縮、乾燥して粉末にしたもので、製品の溶解性を低下させないために、良好な新鮮乳を用いるのが普通です。栄養面では、牛乳と同じような栄養価値をもっていて、消化率も牛乳とほとんど変わりません。さらに、タンパク質は加熱によって、牛乳より消化され易くなっています。なお、粉乳には、牛乳をそのまま濃縮し噴霧乾燥した「全脂粉乳」、牛乳に砂糖を加えて加熱溶解し、濃縮してから噴霧乾燥した「全脂加糖粉乳」、脱脂乳を噴霧乾燥した「脱脂粉乳」、育児用完全食を目的につくられた「調整粉乳」などがあります。ちなみに、調整粉乳は、良質の牛乳を主原料とし、これに乳糖、消化のいい炭水化物、ミネラル、ビタミンなどを配合し粉末にしたものです。

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