| フランクフルトソーセージ |
|
|
| フランクフルトソーセージとボロニアソーセージは、いずれも、原料に豚肉、馬肉、羊肉、牛肉などを使用します。両者は製造方法もほぼ同じですが、異なる点は、フランクフルトソーセージが３２〜３５ｍｍの太さの豚の腸あるいは人工ケーシングを使用するのに対し、ボロニアソーセージは直径が８０ｍｍ以上の大型のケーシングを用いることです。なお、形は、丸型と角型があります。また、１０％以下なら魚肉の配合が認められています。これらソーセージの品質としては、断面が滑らかで、気泡が少なく、結着性が十分で、味にクセがなく、発色および香辛料と燻製臭のバランスが良く、適度な香味があるものが良いとされています。ただ、ボロニアソーセージは、太いため、中心部まで熱が通っていることを見極める必要があります。ちなみに、フランクフルトソーセージは、材料を詰める際に、１０ｃｍぐらいの間隔で、捻りながら、数個から数十個を数珠のように連結させます。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク −
|
|
|
|
|
 |
|
|
| ghi |
|
|
|
