がんもどき

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食品の豆知識「がんもどき」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「がんもどき」のページでは、がんもどきの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ガンモトキ、がんもどき、飛竜頭

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がんもどき

　がんもどきは、もともと精進料理のうちの肉の代用品として作られたもので、関西では飛竜頭（ひりゅうず、ひろうす）ともよんでいます。ふつうにつくった豆腐に、トウモロコシ、ギンナン、シイタケ、ヤマイモ、ニンジン、ゴボウ、コンブ、ゴマなどを入れて、よく混ぜ合わせ、一定の大きさに成型して、最初は低温で、次いで高温の油で揚げたもので、淡白な豆腐に味が添えられた食品です。ちなみに、この「がんもどき」の呼び名の由来は諸説ありますが、雁（がん）の肉に味を似せたことからつけられた説が、最もよく知られています。栄養としては、タンパク質を（１５.３％）、脂質を（１７.８％）、カルシウムを（２７０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（３.６ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（１.６ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理（用途）としては、おでん、煮物などにしていただきます。

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