ガチョウ

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食品の豆知識「ガチョウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ガチョウ」のページでは、ガチョウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ガチョウ、がちょう、鵞鳥、ガンカモ科

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ガチョウ

　ガチョウは、もともとガン（鴈）を飼いならしたもので、紀元前から家禽化されています。その後、採肉として改良され、現在、品種としては、フランス原産のツールーズ種、ドイツ原産のエムデン種、中国原産の（シナガチョウ）などがみられます。ちなみに、食用以外で、採羽、愛玩を目的に飼育される場合もあります。飼料は、主に青草です。体は、アヒルより大きく、体重が５～１０㎏になります。受精卵は３０日でふ化し、４～５ヶ月で成鳥になります。また、年間４０～５０個産卵します。なお、このガチョウは、肉用としてよりも、肝臓を肥大化させたフォアグラの方が人気があります。また、日本では、ほとんど食用として出回っていません。

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