ギボシ

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食品の豆知識「ギボシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ギボシ」のページでは、ギボシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ギボシ、ぎぼし、擬宝珠、ユリ科

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ギボシ

　ギボシ（擬宝珠）はユリ科に属し、ウルイ、ガイロッパともいい、湿地に自生しています。欧米諸国では、ガーデニング用として日常的に栽培されています。葉柄は、水分を多く含み、食用には、若い葉柄、花、つぼみ、若葉を用います。調理としては、和え物（胡麻和え）、おひたし、汁物などにしていただきます。また、塩漬、粕漬、味噌漬などにも用います。
※ 葉柄（ようへい）とは、葉身を支えて茎に付着する柄のように細くなった部分を
　　さします。

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