| 銀 杏 |
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銀杏（ぎんなん）は、イチョウ科に属する中国原産の落葉大高木（喬木）「イチョウ」の果実をいいます。この果実の種子に含まれる楕円形の仁（じん）が、特有の旨味をもち、食用として利用されます。収穫時期は、９月下旬から１０月ごろです。注目される成分としては、デンプンが多く、また、ショ糖、タンパク質、ビタミン類も比較的多く含んでいます。ただ、脂質はわずかです。調理（用途）としては、酒のつまみ、茶碗蒸し、炒め物、鍋物に用いるほか、砂糖漬、オリーブ油漬、缶詰の水煮などにも利用されます。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
ものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 187 |
4.7 |
1.7 |
38.5 |
1.8 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
290 |
0 |
2.8 |
3 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.28 |
0.08 |
0.08 |
0 |
49 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.2 |
1.38 |
23 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
700 |
5 |
53 |
120 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1 |
0.4 |
0.27 |
0.29 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 銀杏 |
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