ゴーダチーズ

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食品の豆知識「ゴーダチーズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ゴーダチーズ」のページでは、ゴーダチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ゴーダチーズ、ごーだちーず

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ゴーダチーズ

　ゴーダチーズは、オランダの南部ゴーダではじめてつくられた脂肪を多く含んでいる半硬質ないし硬質のレンネットカードチーズで、本格的なチーズの風味をもっています。形は平円盤状で、大きさは、直径約３５ｃｍ×厚さ１２ｃｍ、重さは、５～１２㎏程度です。熟成期間は、２～３ヶ月ですが、５～６ヶ月熟成させると、フレーバーが一層良くなります。用途としては、製造し易く、また本格的な風味をもっていますので、プロセス用として適しています。なお、原料乳に対して約８％のチーズが得られますが、その注目される成分としては、タンパク質（２５.８％）、脂肪（２９.０％）、ビタミンＡ（２７０μｇ／１００ｇ中）、ナトリウム（８００ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウム（６８０ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛（３.６ｍｇ／１００ｇ中）などです。

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