| ゴボウ |
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| ゴボウ（牛蒡）はキク科に属し、地中海沿岸から西部アジアが原産で、ヨーロッパ、アジアの温帯地域に広く分布しています。このゴボウの根身は、皮層部と心部に分けられますが、皮層部は肉質で薄く、心部はスが入りやすい繊維質です。また、根葉（こんよう）には、特殊な芳香があります。旬は晩秋から冬で、この時期のゴボウは旨味が増していますが、初夏にかけて収穫する新ゴボウも、肉質と香りが好まれています。産地は、茨城、埼玉、千葉、北海道などです。なお、このゴボウは、日本では、食用として香り、味、歯ごたえを楽しみますが、諸外国（朝鮮半島以外）ではあまり利用されません。品質としては、根身が老化、肌荒れし、アクが強く、香気もなく、堅く歯切れの悪いもの、また、心部にス入りが多いもの、ヒゲ根がたくさん出ているもの、割れ目のあるものは良くありません。栄養としては、炭水化物が主で、タンパク質、糖質、カルシウム、ナトリウム、リンなどを含んでいます。調理としては、皮を剥ぎ、アク抜きをして、和え物、煮物、天ぷら、鍋物（柳川鍋）、すき焼き、きんぴらごぼう、漬物（酢漬、味噌漬）などにしていただきます。また、加工品として水煮などにも利用されます。なお、このゴボウの別名には、キタキス、ウマフブキ、馬蕗、鼠粘草、夜叉頭があります。 |
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| 【主な栄養素】（根－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 65 |
1.8 |
0.1 |
15.4 |
5.7 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.6 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.05 |
0.04 |
0.1 |
0 |
68 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.4 |
0.23 |
3 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 18 |
320 |
46 |
54 |
62 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.7 |
0.8 |
0.21 |
0.18 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ゴボウ |
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