| ご ま |
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| ごま（胡麻）はゴマ科に属する一年草で、インドあるいはマレーシア、エジプト、アフリカが原産といわれています。産額からみると、現在、中国が主な生産地として挙げられます。日本では、わずかに栽培されている程度です。草丈が１ｍ程度になり、淡い紫色の花をさかせます。また、実の中には多数の種子を含んでいます。用途としては、その種子を精油原料として利用します。種皮の色から、黒ごま、白ごま、茶ごま（褐色）に分けられますが、含油量は、白ゴマが多く（５５％）程度になります。黒ごまはやや少なく（５０％）前後です。栄養としては（８０％）を占める脂質のほかに、タンパク質を（１８％）前後含んでいます。なお、このごま（胡麻）は、精油原料のほかに、炒ったり、また擦りつぶして、薬味、香辛料として料理（ごま塩、ごま和え、ごま豆腐など）に用います。ほかに、製菓の材料にも利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（乾） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 578 |
19.8 |
51.9 |
18.4 |
10.8 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
17 |
0 |
2.4 |
7 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.95 |
0.25 |
0.6 |
0 |
93 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 5.1 |
0.56 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
400 |
1200 |
370 |
540 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 9.6 |
5.5 |
1.66 |
2.24 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ごま |
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