蓮の実

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食品の豆知識「蓮の実」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「蓮の実」のページでは、蓮の実の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ハスノミ、はすのみ、蓮の実、スイレン科

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蓮の実

　蓮（はす）はスイレン（睡蓮）科に属し、インド原産の水草で、各地の池沼でみられます。夏に紅色、白色などの花が咲き、秋に花托が肥大して蜂の巣に似た形となりますが、上面の穴には一個ずつ種子をもっています。その種子を「蓮の実」として食用にします。この蓮の実は、未熟の間は柔らかく、甘味があり、剥いて生食にしますが、成熟すると、暗黒色で果皮が堅くなるので、炒ったり、煮たりしていただきます。また、ようかん、和菓子の原料にも利用されます。

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