| ハ ゼ |
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| ハゼはハゼ科の魚の総称です。ハゼ類には、マハゼ、ムツゴロウ、ワラスボなどが挙げられます。他にもウキゴリ、ウロハゼ、キヌバリなど多くみられます。大抵、日本全国いたるところの淡水、海水が混ざり合うような内湾の砂泥地にすんでいます。なお、普通ハゼといえば「マハゼ」のことを指しています。マハゼは、頭、口が大きく、体色は飴色をし、体長が２０ｃｍ〜２５ｃｍ程度になります。ちなみに、貧食性なので、「釣り」にはうってつけのようです。調理としては、淡白な旨みをもっていて、刺身、塩焼き、天ぷら、甘露煮などにしていただきます。また、佃煮あるいは焼干ししたものを出汁に利用することもあります。一方、ムツゴロウは、主に、有明海に生息し、体色は藍色で、淡色の小さい斑紋があります。体長は１８ｃｍ程度になり、胸びれを使って干潮時に泥の上を歩行します。肉質が柔らかく、脂肪に富んでいて、カバ焼き、飴煮などにします。なお、ワラスボは、食用として利用はしますが、クセがあり、あまり美味しいとはいえません。 |
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