羊肉

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食品の豆知識「羊肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「羊肉」のページでは、羊肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヨウニク、ようにく、羊肉

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羊　肉

　羊肉は、肉質が繊細で、特有の風味があり、また、脂肪の融点が高いため温食に適した食肉です。なお、この羊肉は、子羊肉（ラム）と成羊肉（マトン）に大別されますが、一般にマトンよりラム肉の方が、柔らかい肉質で風味がよく、精肉用として好まれています。ただ、肉質や脂肪の性状は牛肉に似ていますが、脂肪の融点が牛肉より高く、肥育しても牛肉のような霜降り状態にはなりません。調理としては、冷食は不適当で、主に、すき焼き、ジンギスカン鍋、シチューなどにしていただきます。また、肉に保水性、結着性があるのでソーセージの原料として利用されます。ちなみに、欧米人は生後１４ヶ月未満の子羊（ラム）を特に好んで賞味します。

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