| ホタテガイ |
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| ホタテガイはイタヤガイ科の二枚貝で、東北から北海道にかけて、水深１０～３０ｍの砂や小石の多い海底に生息しています。大きな殻をもっていて、大型のものでは、殻の長さが２０ｃｍ×高さ１７ｃｍ×幅４.５ｃｍ程度、もしくはこれを超えるものもいます。輪郭はほぼ円形で、殻の表面が灰色の地に紫褐色の斑紋があり、内側が白っぽい色をしています。また、殻の表面にある放射線状の隆起した筋（肋）の数は、２４～２６本程度あります。栄養としては、魚肉とほぼ同等のタンパク質を含んでいます。また、旨味成分のグルタミン酸は（１６４１ｍｇ／１００㌘中）含まれています。調理としては、刺身、酢の物、すしネタ、焼き物（つけ焼き、バター焼き）、フライ、スープ、ムニエル、酒蒸し、旨煮、鍋物などにしていただきます。加工品としては、干し貝柱（鍋物、煮物、炒め物、出汁などに利用）、水煮、味付缶詰などに利用されます。なお、「干し貝柱」の品質としては、身じまりがよく、粒が大きくて、身割れがなく、色が飴色で、光沢のあるものが良いとされています。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 72 |
13.5 |
0.9 |
1.5 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 10 |
150 |
0 |
0.9 |
1 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.05 |
0.29 |
0.07 |
11.4 |
87 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 1.7 |
0.66 |
3 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 320 |
310 |
22 |
59 |
210 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 2.2 |
2.7 |
0.13 |
0.12 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ホタテガイ |
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| 干し貝柱 |
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| ghi |
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