ホウキタケ

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食品の豆知識「ホウキタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ホウキタケ」のページでは、ホウキタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ホウキタケ、ほうきたけ、箒茸、ホウキタケ科

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ホウキタケ

　ホウキタケ（箒茸）はホウキタケ科に属し、秋に、林野に発生するほうき状（サンゴ状）の形をした食用キノコです。高さが１０～２０ｃｍで、菌柄が円柱形で太く、さんご礁のように分枝し、先端が紅紫色をしています。ただ、先端以外は白色で、根もとはひとつにまとまって地中深く埋まっています。類似キノコとしては、小型の「ムラサキホウキタケ」、白色の「シロホウキタケ」、菫色の「ハナホウキタケ」などがあります。但し、「ドクホウキタケ」、「キホウキタケ」などは、中毒を起こす場合があります。調理としては、和え物、汁物、煮付け、炒め物、天ぷらなどにしていただきます。

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