| イ カ |
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イカ類は軟体動物、頭足類に属し、この類には、コウイカ（地方名：ハリイカ）、ヤリイカ、ケンサキイカ（地方名：アカイカ）、ジンドウイカ（地方名：ヒイカ、ボウズイカ）、アオリイカ（地方名：ミズイカ、モイカ、バショウイカ）、ホタルイカ（地方名：コイカ、ベニイカ）、スルメイカ、ヒナイカ、ミミイカ、ドスイカ、ダイオウイカ、ソデイカ、モンゴウイカなどが挙げられます。
一般に、イカ類は、胴が長く、鰭（ひれ）をもっています。また、１０本の足があり、このうち２本は長い蝕脚です。体長は２ｃｍ程度から２０ｍ程度のものまで、種類によってかなり差があります。品質としては、概ね、透明感があり、光沢の著しいものが良いとされています。
栄養としては、タンパク質を（１１％～１８％）ほど含んでいます。旨み成分は、主に「タウリン、ペタイン」などです。調理としては、刺身、イカ焼き、煮付け、天ぷら、唐揚げ、イカ飯などにしていただきます。加工品としては、するめ、塩辛、燻製、佃煮、みりん干し、また、肝油の原料（スルメイカの肝臓）、かまぼこの原料などに利用されます。
ところで、「するめ」は、イカの胴部を開き、内臓をとり、素干しにしたものですが、種類により原料が異なります。「一番するめ」はケンサキイカ、「二番するめ」はスルメイカ、「おたふくするめ」はアオリイカ、「甲付するめ」はコウイカ、シリヤケイカなどが利用されます。ちなみに、「松前漬」はするめと昆布を刻み、味付けした醤油に漬けたものです。 |
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| 【主な栄養素】（ホタルイカ－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 84 |
11.8 |
3.5 |
0.2 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 1500 |
0 |
0 |
4.3 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.19 |
0.27 |
0.15 |
14 |
34 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 2.6 |
1.09 |
5 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 270 |
290 |
14 |
39 |
170 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.8 |
1.3 |
3.42 |
0.05 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： イカ |
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| ジンドウイカ ヤリイカ |
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| アオリイカ |
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| コウイカ シリヤケイカ カミナリイカ |
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| 塩辛（黒つくり・白つくり） のしイカ |
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| イカ徳利 するめ |
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| ghi |
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