イカナゴ

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食品の豆知識「イカナゴ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イカナゴ」のページでは、イカナゴの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イカナゴ、いかなご、玉筋魚、イカナゴ科

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イカナゴ

　イカナゴはイカナゴ科の魚で、春を告げる魚のひとつです。体は細長く、背中が褐色で、腹部は銀色をしています。また、体長は５～２０ｃｍ程度になり、ほぼ日本全域にわたり分布しています。宮城では「メロウド（女郎人）」、東京では「小型のものをコウナゴ（小女子）、大型のものをオオナゴ（大女子）」、九州北部では「カナギ」、関西ではカマスの稚魚に似ていることから「カマスゴ（加末須古）」とよんでいます。兵庫県や北海道（最盛期は２～４月）で水揚げされ、大型のものは、ウナギ、ハマチの養魚のエサにします。調理としては、主に、天ぷらにしていただきます。加工品としては、佃煮（釘煮）、魚醤油の原料などに利用されます。

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