| インゲンマメ |
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| インゲンマメ（隠元豆）はマメ科に属し、菜豆（さいとう）、三度豆（さんどまめ）ともいいます。中南米が原産とされ、日本へは、１６５４年に隠元禅師によって中国からもたらされたといわれています。産地としては、主に、北海道で栽培されています。種類（品種）としては、その用途から、乾燥豆用、むき実用、莢用に分けられます。栄養としては、炭水化物を（５７.８％）、タンパク質を（１９.９％）含んでいます。調理としては、莢インゲン（莢用）は、野菜と同じように、煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。一方、乾燥豆は、煮豆、甘納豆、菓子のあん（主に白餡）などに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（全粒－乾） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 333 |
19.9 |
2.2 |
57.8 |
19.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
12 |
0 |
0.3 |
8 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.5 |
0.2 |
0.36 |
0 |
85 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 2 |
0.63 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
1500 |
130 |
150 |
400 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 6 |
2.5 |
0.75 |
0.54 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： インゲンマメ |
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