イノシシ肉

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食品の豆知識「イノシシ肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イノシシ肉」のページでは、イノシシ肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イノシシニク、いのししにく、猪肉

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イノシシ肉

　イノシシ肉は、特有の臭気があり、豚肉より赤味が強く硬い肉ですが、獣肉の食用を避けた時代には、ヤマクジラと名づけて賞味されていました。調理（用途）としては、主に、ぼたん鍋、すき焼き、味噌漬けなどに利用されます。ちなみに、シシは、肉の意味で昔は獣肉全体の通称でしたが、特にイノシシの肉が美味であることから、シシの代名詞になったといわれています。

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